Auberge de l'Abbaye

Saint Valentin 2017

Le cocktail « Glamour » et sa mise en bouche ~~~ Dans un bouillon de bœuf au thé fumé , raviole de homard, minestrone de légumes, éclats de foie gras et râpée de truffe ~~~ Dos de maigre sauvage rôti en croûte dorée, jus de langoustine au citron bergamote ~~~ Le filet de cochon noir et son jus à la moutarde violette, sa garniture de saison OU Le filet de bœuf (origine France), jus parfumé au poivre Sarawak, sa garniture de saison ~~~ La pomme « Pink kiss » comme une pomme d’amour, caramel praline rose framboise OU Sur un biscuit capucine coco, mousse légère mangue passion, cœur coulant et sucette pétillante

Fête des Mères 2016

Mises en bouche ~~~ Sur une royale de laitue, cannelon de courgette au chèvre frais du Mas Bousquet, asperges de pays et pesto de roquette ortie ou Terrine de merlu de ligne à l’aneth, escabèche de moules et sauce vierge à l’huile Pichouline ~~~ Dos de maigre rôti, salicornes et beurre d’oseille ~~~ Ballotine de poulet fermier « Serrano, ail des ours », jus corsé au vin jaune ou Charlotte d’agneau façon « moussaka », jus parfumé thym olive *** Tous nos plats sont accompagnés de légumes de saison *** Vacherin glacé citron fraise basilic, guimauve et émulsion ou L’éclair framboise rose litchi, crumble à la praline rose

Pâques 2016

La pissaladière d’asperges de pays crues, cuites, pâte d’artichaut et mousseline à l’orange sanguine ou La déclinaison autour de la truite du Gravezon en gravlax, tartare, rillette…, pesto à l’ail des ours et légumes croquants ~~~ Soufflé de carrelet glacé, beurre mousseux au Noilly ambré Etuvée de jeunes poireaux au cumin ~~~ Râble de lapin (origine France) farci, jus aux olives lucques ou L’agneau (origine France) cuit longuement, confit braisé, jus parfumé à la sarriette ~~~ Le « sushi » d’ananas, minestrone de fruits exotiques, dentelle croustillante et caramel passion ou Sur un sablé Linzer, crémeux citron bergamote, fraises garriguettes et émulsion chocolat ivoire

Saint Valentin 2016

Cocktail «Vénus » et sa mise en bouche ~~~ Cannelon de tourteau, céleri et pomme Granny, saladine de pomme Samba à l’huile de homard ~~~ Médaillon de lotte rôti au lard paysan, orge perlé et bouillon mousseux langoustine et combawa ~~~ Suprême de pigeon rôti, jus corsé à la truffe (tuber mélanosporum) et sa garniture ~~~ St Honoré « Caramélia », ananas Victoria et émulsion passion

Pâques 2015

Barigoule d’asperge et artichaut violet, l’œuf crémeux de Sylvie, émulsion d’une mousseline ou La charlotte de truite bio marinée, fromage frais, poireau fondant et pesto au cresson de fontaine ~~~ Soufflé de rouget au citron confit, sauce matelote ~~~ Selle d’agneau (origine France) rôtie au thym frais, jus relevé d’une tapenade ou Filet de canette en croûte de champignons, jus corsé au Noilly Prat rouge ~~~ Sur un pain de Gênes, sablé croquant, crémeux citron bergamote, les premières fraises… ou Le sublime choco praliné et émulsion carambar

Saint Valentin 2015

Cocktail « Le Coquin » et sa mise en bouche ~~~ Charlotte de truite de source marinée, fromage frais, poireaux fondants et vinaigrette au yuzu ~~~ Risotto de quinoa et topinambour, joue de lotte et zéphyr au corail d’oursin Quasi de veau (origine France), jus corsé à la truffe et garniture de légumes de saison ~~~ Le Dôme passionata, cœur coulant mangue citron vert ~~~ Café et mignardises

Fête des Mères 2014

Gâteau mousseux courgette parmesan, rémoulade de tourteau et pomme Granny ou Marbré de jarret de veau, roquette et persil plat, légumes printaniers façon barigoule ~~~ Encornet farci, mousseline au citron confit et tomate séchée, jus de crabe à la citronnelle ~~~ Blanquette de chevreau, garniture Grand-mère ou Ballotine de pintade aux olives Lucques, jus au Madère ~~~ La tarte fine pêche blanche, jus de groseilles à la verveine ou Le vacherin glacé à la fraise Mara des bois, guimauve et chantilly pistache

Pâques 2014

Mise en bouche ~~~ Bavaroise d'asperges de pays, saladine et gravlax de truite saumonée du Gravezon ou Confit de lapereau olive citon, royale de laitue et pesto de roquette ~~~ Sur une tarte fine au fenouil confit, le soufflé de lieu jaune laqué d'une crème d'oseille ~~~ Crépinette d'agneau "verdurette", jus de braisage ou Le Quasi de veau rôti, jus corsé - Assortiment de légumesde saison ~~~ Verrine choco fraise, crumble ivoire spéculos, quelques chouquettes ou Le dôme chocolait bergamote

Saint Valentin 2014

Le cocktail "Aphrodite" et sa mise en bouche ~~~ Vichyssoise de chou-fleur au Yuzu, langoustine et jus d'herbes ~~~ Suprême de truite des Fjords confit gingembre vanille ~~~ Onglet de veau snacké au beurre capucine, jus corsé Dôme choco-framboise, coeur fondant et macaron ~~~ Café et mignardises

Bulles de Blanquette 2013

AOP Blanquette de Limoux – Domaine Antech « Brut nature » ~~~ Huîtres pochées, fine gelée au combawa et espuma d’eau de mer // AOP Blanquette de Limoux – Domaine J Laurens « Le moulin » ~~~ Tartare de saumon d’Ecosse label rouge, céleri, pomme Granny et wasabi // AOP Crémant de Limoux rosé – Domaine J. Laurens « La rose n°7 » ~~~ Gambas sauvages en tempura, ketchup de poivron // AOP Crémant de Limoux – Domaine Antech « Eugénie brut » ~~~ Terrine de merlu à l’aneth, sauce vierge aux aromates confits // AOP Crémant de Limoux – Domaine Delmas « Cuvée des sacres bio » ~~~ Gigotin de pintade rôti, jus corsé au poivre long // AOP Blanquette de Limoux – Domaine Antech « Méthode ancestrale » ~~~ Brioche façon pain perdu, pomme tatin et coulis de pomme verte

Fête des Mères 2013

Chiffonade de truite du Gravezon marinée aux herbes, pomme à l’huile pichouline ou Pissaladière d’asperges et boudin blanc, sauce mousseline au yuzu ~~~ Charlotte de saumon frais, beurre à l’oseille ~~~ Blanquette d’agneau de l’Aveyron, petits légumes printaniers ou Tendron de veau confit, marbré de pommes de terre au lard fumé ~~~ Tiramisu aux fraises de pays, crème glacée et macaron ou Crémeux citron jaune meringué, écrasée de framboises, crumble petit Lu et macaron

Pâques 2013

Mise en bouche ~ ~ ~ Velouté Argenteuil, Asperge blanche en croûte de noisettes ou Pressé de lapin à la sarriette, cœur foie gras, cocos et condiments ~ ~ ~ Servie tiède la pissaladière d'asperges crues, cuites Escabèche de rouget, Sauce mousseline, Gaspacho vert ~ ~ ~ Blanc de poulet fermier (origine France) farci asperges morilles, Jus de langoustines ou Selle d’agneau (origine France) rôtie, garniture printanière ~ ~ ~ La pana cotta d'asperges et chèvre frais du Mas Bousquet, Saladine ~ ~ ~ La tarte « Croc-choc », minestrone fraise passion ou Le baba au rhum fabrication maison, crème vanillée et premières garriguettes

Saint Valentin 2013

Cocktail «Cupidon» ~~~ Mise en bouche ~~~ Rémoulade de tourteau, céleri et pomme verte, vinaigrette passion ~~~ Filet de daurade royale piqué aux aromates, sauce mousseuse au Noilly Prat ~~~ Suprême de canette rôti, jus aux airelles, gâteau de sarrasin et petit chou farci ~~~ Poire confite caramel gingembre, coeur fondant et croustillant chocolait